四川教育在线-四川教育讯息

热线:028-85056429 通讯员QQ群:197538807
投稿邮箱: 2629731537@qq.com

怎么才能煮出一颗完美的鸡蛋?学者们有话说

来源:川观新闻  作者:江芸涵  浏览量:9975   发布时间:2025-02-11

欧亚国际热线V(6344802) 请认准欧亚国际指定客服,打开微信搜索添加即可,添加成功回复:开户条件 上分问题就可以了。为开创“大金砖合作”高质量发展新局面引领航向。欧亚国际注册

  中新网北京2月7日电 综合消息:全熟鸡蛋的蛋黄虽细腻松软,但吃起来口感较干;溏心鸡蛋蛋黄浓郁,甚至可以流动,却面临拉肚子的风险。问题来了,怎么才能煮出一颗完美的水煮蛋,既营养又美味?

  6日,学术期刊《自然》(Nature)旗下期刊《通讯-工程》(Communications Engineering)发表文章,学者们研究出一种叫“周期性烹饪”的方法,使煮鸡蛋的口感质地和营养价值都得到优化。

  煮鸡蛋其实是一门关于火候和时间的精致艺术,因为蛋黄和蛋白凝固所需的温度并不相同。通常情况下,蛋黄在达到65摄氏度时开始凝固,而蛋白则需要达到85摄氏度。

  文章作者称,为了避免出现过熟或者不够熟的鸡蛋,人们需要选择一个适中的温度。目前比较流行的方法都各有利弊。

  如果将鸡蛋放进100摄氏度的水中煮12分钟,鸡蛋虽然全熟了,但每个部分的温度都远高于理想的烹饪温度,尤其是蛋黄;若将鸡蛋放进100摄氏度的水中煮6分钟形成溏心蛋,蛋黄又没有熟;听起来很高级的低温慢煮法(Sous-vide),即将水温控制在60摄氏度至70摄氏度之间,最终鸡蛋各部分的温度为65摄氏度,在这种情况下,蛋清中的蛋白质无法完全凝固。

  作者们研究出的“周期性烹饪”则很好地解决了这一问题。他们的方案是,分别准备一锅100摄氏度和30摄氏度的水,每两分钟将鸡蛋从一口锅中转移到另一口锅中。32分钟后,将得到一颗完美的水煮蛋。

  “在恒定温度67摄氏度时,蛋黄的中心才能凝固。”作者之一的佩莱格里诺·穆斯托(Pellegrino Musto)在接受法新社采访时表示,在他们的方案中,这是沸水锅和温水锅达到的平均值。

  “此外,蛋白在热循环和冷循环过程中分别经历从100摄氏度降到87摄氏度和从30摄氏度升到55摄氏度的温度变化,”穆斯托补充道,这使得蛋白的所有层次在加热和冷却的过程中,都能达到理想的烹饪状态。

  他还表示,这种烹饪方法在营养成分方面也比传统方法更具优势。(完)

【编辑:房家梁】

n5b四川教育在线-四川教育讯息

声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。n5b四川教育在线-四川教育讯息

四川,普通高校,20%,学科专业,布点,优化调整
责任编辑:易鑫  由四川教育在线网整理发布
四川教育在线:山东教育新闻新闻线索嵊州新闻网江苏新闻兵团新闻网合肥新闻金华新闻网极目新闻阿克苏新闻安庆新闻网  文成新闻网犍为新闻网中国新闻社国家新闻出版总署网站安仁新闻 医疗新闻南充新闻网邯郸新闻网文山新闻玉林新闻  外交部新闻司旅游新闻南宁新闻网nhk新闻今日头条新闻  武义新闻网新闻发言人新闻连播绵阳新闻网怀集新闻  上海新闻网最新韩国娱乐新闻鄂州新闻海口新闻合江新闻网  cctv13新闻频道新闻深一度宁明新闻网抚顺新闻网搜狐娱乐新闻  小沈阳车祸死亡新闻曲靖新闻新闻稿怎么写嵊州新闻网最新资讯新闻  今日新闻嵊州新闻网东莞新闻网河工新闻网新闻学
网站简介   |  法律声明  |  联系我们   | 
Copyright © 2010 - 2021 四川非凡魅力影视文化传播有限公司 All Rights Reserved
蜀ICP备15019259号 川公网安备:51010402000252
广播电视节目制作经营许可证(川)字第00850号 川广审批准字[2019]13号
网络文化经营许可证:川网文〔2022〕3363-037号 增值电信业务经营许可证:川B2-20200029
广告联系QQ707585135