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中新网嘉兴1月22日电(黄彦君 徐金平)捕鱼、腌制、晾晒……农历蛇年春节临近,在“中国青鱼之乡”浙江省嘉兴市秀洲区王江泾镇,家家户户开始制作青鱼干,空气中弥漫着一年一度的咸香。
走进当地秀源养殖场,一排排青鱼干整齐地挂在架子上,阳光下的鱼肉透出光泽。“天越冷越香,青鱼干的鲜味就浓缩在这一口里!”陶顺法自1998年便开始制作青鱼干,独特手艺吸引了四面八方顾客,不少苏州、杭州、上海等地民众专程赶来购买。
在陶顺法眼里,青鱼干做法极为讲究,不光是青鱼品质要好,腌制时间、天气等因素也同样重要。
“青鱼干制作是老底子传下来的,一般要腌三天三夜左右,这样青鱼干才入味。”只见他用食盐、花椒等给青鱼做了个“按摩”,每隔一段时间,还要轻轻翻动青鱼,确保每一块鱼肉都能够被腌料彻底覆盖。
腌制之后,晒青鱼干也有讲究。“如果天气好的话,青鱼干一般晒4天至5天就可以,碰到不好的天气,晒10天也有可能。”陶顺法说。
当一条条黄里透红的青鱼干挂满晒场时,浓浓“年”味悄然而至。当地青鱼干产业,一头连着味蕾,一头连着养殖基地,带民众“游”出一条“致富路”。
近来,每天早上6点多,王江泾镇梅家荡青鱼养殖基地就热闹起来。波光粼粼的水面上,鱼儿不时蹦出水面,捕鱼师傅们手持渔网,利落地在鱼塘中拉网。
“今天捕捞5万多斤鱼,挑选精品的2万多斤青鱼用来制作青鱼干。”嘉兴市诚兴水产有限公司负责人俞来兴介绍道。
工厂里,开背、去内脏、修整、腌制,工人们一气呵成。“一般选用的都是8斤至12斤体型瘦长的青鱼,口感会比较好。”俞来兴介绍,该基地制作青鱼干的原料,从鱼苗、投入品使用、日常监管到捕捞,全程可追溯。
“梅家荡青鱼干1999年就开始做了,一开始每年销售几千条,后来我们的鱼干远近闻名,现在每年卖出10万条也不在话下。”俞来兴自豪地说。
如今,背靠王江泾镇集青鱼种苗繁育、水产养殖、腌制加工、销售于一体的全产业链,俞来兴的市场越做越大,不但销往本地超市和线下门店,还依靠短视频平台、电商网站等线上渠道销往全国各地。
青鱼干里蕴藏着丰收滋味,包裹着独特的咸香,是秀洲人忘不掉的味道。
葛言是土生土长的王江泾镇人,青鱼干对她而言是冬日必备美食,“每年家里都会买青鱼干,蒸好的青鱼干配上一碗米饭,那叫一个香!”
从民俗味、家乡味到共富味,咸香的空气中,“中国青鱼之乡”年味渐浓,江南人家对美好生活的寄望于此间升腾。(完)
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