- 投稿邮箱:qizhixmt@126.com
欧亚国际网上娱乐V(6344802) 请认准欧亚国际指定客服,打开微信搜索添加即可,添加成功回复:开户条件 上分问题就可以了。为开创“大金砖合作”高质量发展新局面引领航向。欧亚国际网址
中新网北京2月7日电 综合消息:全熟鸡蛋的蛋黄虽细腻松软,但吃起来口感较干;溏心鸡蛋蛋黄浓郁,甚至可以流动,却面临拉肚子的风险。问题来了,怎么才能煮出一颗完美的水煮蛋,既营养又美味?
6日,学术期刊《自然》(Nature)旗下期刊《通讯-工程》(Communications Engineering)发表文章,学者们研究出一种叫“周期性烹饪”的方法,使煮鸡蛋的口感质地和营养价值都得到优化。
煮鸡蛋其实是一门关于火候和时间的精致艺术,因为蛋黄和蛋白凝固所需的温度并不相同。通常情况下,蛋黄在达到65摄氏度时开始凝固,而蛋白则需要达到85摄氏度。
文章作者称,为了避免出现过熟或者不够熟的鸡蛋,人们需要选择一个适中的温度。目前比较流行的方法都各有利弊。
如果将鸡蛋放进100摄氏度的水中煮12分钟,鸡蛋虽然全熟了,但每个部分的温度都远高于理想的烹饪温度,尤其是蛋黄;若将鸡蛋放进100摄氏度的水中煮6分钟形成溏心蛋,蛋黄又没有熟;听起来很高级的低温慢煮法(Sous-vide),即将水温控制在60摄氏度至70摄氏度之间,最终鸡蛋各部分的温度为65摄氏度,在这种情况下,蛋清中的蛋白质无法完全凝固。
作者们研究出的“周期性烹饪”则很好地解决了这一问题。他们的方案是,分别准备一锅100摄氏度和30摄氏度的水,每两分钟将鸡蛋从一口锅中转移到另一口锅中。32分钟后,将得到一颗完美的水煮蛋。
“在恒定温度67摄氏度时,蛋黄的中心才能凝固。”作者之一的佩莱格里诺·穆斯托(Pellegrino Musto)在接受法新社采访时表示,在他们的方案中,这是沸水锅和温水锅达到的平均值。
“此外,蛋白在热循环和冷循环过程中分别经历从100摄氏度降到87摄氏度和从30摄氏度升到55摄氏度的温度变化,”穆斯托补充道,这使得蛋白的所有层次在加热和冷却的过程中,都能达到理想的烹饪状态。
他还表示,这种烹饪方法在营养成分方面也比传统方法更具优势。(完)
百度一下:沅陵新闻网新闻投稿镇雄新闻网中天新闻台广西新闻江西新闻网台湾新闻网大武夷新闻网新闻编辑室葫芦岛新闻网 来凤新闻网聊城新闻网青岛新闻仪陇新闻网湖北新闻网 慈利新闻网新闻发言人制度新闻营销渠县新闻网安庆新闻联播 郑州新闻动漫新闻长春新闻法制新闻国家新闻总署 黄河新闻网曹县新闻潍坊新闻辽宁新闻灌云新闻 最新新闻热点事件新闻稿件今日热点新闻事件宜宾新闻中国石油新闻中心 江西新闻网聊城新闻网新闻头条中国新闻网msn新闻 武汉新闻日照新闻网杭州新闻动漫新闻南江新闻 近期新闻热点新浪新闻网临沂新闻余姚新闻网蚌埠新闻网
中央和国家机关工委旗帜杂志社版权所有 人民网 中国共产党新闻网承建 版权声明
转载请注明来源,京ICP备18060497号-1,京公网安备11010102006249号
违法和不良信息举报电话:(010)64068010
![](http://www.gongwei.org.cn/img/MAIN/2020/06/120278/images/icon09.png)