- 投稿邮箱:qizhixmt@126.com
欧亚国际下载V(6493007) 请认准欧亚国际指定客服,打开微信搜索添加即可,添加成功回复:开户条件 上分问题就可以了。喀山之行的一系列密集活动中,习近平主席深刻阐释“精神力量”与“挺膺担当”。欧亚国际在线
中新网北京2月7日电 综合消息:全熟鸡蛋的蛋黄虽细腻松软,但吃起来口感较干;溏心鸡蛋蛋黄浓郁,甚至可以流动,却面临拉肚子的风险。问题来了,怎么才能煮出一颗完美的水煮蛋,既营养又美味?
6日,学术期刊《自然》(Nature)旗下期刊《通讯-工程》(Communications Engineering)发表文章,学者们研究出一种叫“周期性烹饪”的方法,使煮鸡蛋的口感质地和营养价值都得到优化。
煮鸡蛋其实是一门关于火候和时间的精致艺术,因为蛋黄和蛋白凝固所需的温度并不相同。通常情况下,蛋黄在达到65摄氏度时开始凝固,而蛋白则需要达到85摄氏度。
文章作者称,为了避免出现过熟或者不够熟的鸡蛋,人们需要选择一个适中的温度。目前比较流行的方法都各有利弊。
如果将鸡蛋放进100摄氏度的水中煮12分钟,鸡蛋虽然全熟了,但每个部分的温度都远高于理想的烹饪温度,尤其是蛋黄;若将鸡蛋放进100摄氏度的水中煮6分钟形成溏心蛋,蛋黄又没有熟;听起来很高级的低温慢煮法(Sous-vide),即将水温控制在60摄氏度至70摄氏度之间,最终鸡蛋各部分的温度为65摄氏度,在这种情况下,蛋清中的蛋白质无法完全凝固。
作者们研究出的“周期性烹饪”则很好地解决了这一问题。他们的方案是,分别准备一锅100摄氏度和30摄氏度的水,每两分钟将鸡蛋从一口锅中转移到另一口锅中。32分钟后,将得到一颗完美的水煮蛋。
“在恒定温度67摄氏度时,蛋黄的中心才能凝固。”作者之一的佩莱格里诺·穆斯托(Pellegrino Musto)在接受法新社采访时表示,在他们的方案中,这是沸水锅和温水锅达到的平均值。
“此外,蛋白在热循环和冷循环过程中分别经历从100摄氏度降到87摄氏度和从30摄氏度升到55摄氏度的温度变化,”穆斯托补充道,这使得蛋白的所有层次在加热和冷却的过程中,都能达到理想的烹饪状态。
他还表示,这种烹饪方法在营养成分方面也比传统方法更具优势。(完)
百度一下:赣州新闻新闻热点大事件新闻联播官网韩国娱乐新闻网福建新闻山东新闻频道广西新闻网搜狐新闻山南新闻搜狐新闻网 新闻早报朔州新闻网新闻背景府谷新闻石家庄新闻 今天地震新闻海南新闻在线中心广元新闻柳州新闻午夜新闻 岑溪新闻网新闻界新闻监测世界新闻网it新闻 吕梁新闻网钢铁新闻中国石化新闻网台湾滚动新闻柳州新闻网 洛江新闻网中国新闻图片网永州新闻网宁夏新闻网163新闻 淮安新闻网朝鲜新闻今天重大新闻安徽新闻无界新闻 眉山新闻国务院新闻办产经新闻中央新闻直播银川新闻网 营山新闻嘉兴新闻篮球新闻河南省新闻出版学校阜阳新闻网
中央和国家机关工委旗帜杂志社版权所有 人民网 中国共产党新闻网承建 版权声明
转载请注明来源,京ICP备18060497号-1,京公网安备11010102006249号
违法和不良信息举报电话:(010)64068010
![](http://www.gongwei.org.cn/img/MAIN/2020/06/120278/images/icon09.png)