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新春走基层丨邓城人的油条擂台赛

来源:经济参考报

作者:

2025-02-14 06:42:49

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  河南周口商水县邓城镇7万多人,其中有2万多人都从事以油条为主的早餐产业链,这个特殊的劳务输出品牌,每年给邓城镇带来10亿元左右的经济效益。今年春节,邓城镇第十届油条大赛隆重举行,在外从事早餐行业的大厨们,趁着过年返乡,在油锅前一决高下。

  早上九点,河南周口商水县邓城镇叶氏庄园广场上,人声鼎沸。广场临时搭建的舞台上,大陈村的盘鼓舞正跳得尽兴。舞台旁边,专门腾出的空地上,六口油锅已经开始打火、加热,油香扑鼻而来。

  “和面,要讲究面光、盆光、手光,才能炸出好油条。”室外的寒意让和面多了几分挑战,程寨村的赵东升不敢大意,不停地揉着手里的面团。“面卷光滑以后,炸出来的油条表面才会光滑,不容易吸油,也会更好看。”一旁的张卫杰对揉面也格外重视。

  一年一度的油条大赛,是邓城镇的热闹事,30个村的报名名额,几乎要靠“抢”,才有机会参加。去年比赛时天气冷,张卫杰用凉水和的面,油条没炸好,也没有拿到名次。今年,他有备而来,村里一发通知,他立刻报名,如愿“抢”到了参赛名额。比赛时,和面的水温和水量,他心里早早有了数。

  今年的油条大赛,邓城镇30个村参赛,每村两人一组,一个大厨,一个帮手。李庆逵和六叔李有才一直在西安炸油条,今年叔侄二人一起搭档参赛。

  史梅菊卖早餐卖了二三十年,今年她和小叔子江新军代表江庄村参赛。为防止面团粘连,史梅菊用擀面杖在油锅里沾点油后,再把面团擀成长面饼状。用刀快速切条,两个面饼条叠在一起,史梅菊再用手摁压几下,给油条在锅里留足发酵空间,以此保持油条的蓬松感。江新军负责不停地翻转锅里的油条。

  邓城镇家家户户都有过节炸油条的习惯。上世纪90年代开始,村民外出务工时发现豫中一些地区也有早晚吃油条的习惯,就在当地做起了炸油条的生意。许新明17岁开始炸油条,至今已经炸30多年油条。他所在的黄翟庄五六百口人,在西安做早点生意的就有二三十人,大部分以卖油条为主。

  “小油条背后酝酿了很多功夫,和面、烧油、下剂子、出锅,油条的形状、口感,包含着炸油条的师傅一分一寸的功夫。如今邓城的炸油条师傅已经有1200多人拿到了面点师证,这也增加他们在外面从事这个行当的底蕴和信心。”商水县邓城镇党委书记郭建杰说。

  邓城的油条大赛有着严格的标准,从数量、色泽到比容、质构,从弹性到粘性再到食味,共七项标准,周口市餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长孙文岭说,看的是色香味形,比的是酥、脆、香、弹。

  一根根金黄酥脆的油条既要接受评委的评判,也要听听闻讯赶来的乡亲们现场试吃后的评价。不少人从县里、隔壁乡镇赶过来,就是特地来品尝邓城油条。

  为了能够做出酥脆的油条,张卫杰私下里不知道做了多少次试验。“比方说,所用的配方一样,那面粉不一样,它会有什么区别?如果说配方、面粉一样,那一斤面它加300克水跟加320克水,它又有什么区别?”这次比赛,张卫杰就是想见见高人,跟同行学点高招。

  丁家乐和爱人这几年一直在西安开早点摊,刚刚参加完比赛,他就迫不及待地和张卫杰探讨起炸油条的每一个细节。听到张卫杰在视频平台上有20多万粉丝,因为手握面点师证,已经开设课程教别人做油条时,丁家乐立刻有了2025年的新目标:早些把面点师证拿到手。

  还没离开油条大赛现场,丁家乐就找到镇政府工作人员杨恩芳开始咨询培训的事。听说今年邓城镇的面点师培训大约在3月20号开始,丁家乐打算到时候专门回邓城来报名。

  五轮比赛结束,评委们开始热烈讨论起来。有评委认为,4号选手油条酥脆感、蓬松感较好,整体色泽不错;也有评委认为29号选手炸的油条色香味形都更完美,两位选手难分伯仲。

  经过一番激烈的讨论,29号许新明和搭档许新德成为邓城镇第十届油条大赛的冠军。正午的阳光打在现场每个人的脸上,油条浓浓的香味依然飘在四周,冬日的寒意开始逐渐消散。这是邓城人的擂台赛,是他们迎接每一个平凡清晨的仪式感,也是他们迎接春天最隆重的交响。

  (中国之声)

【编辑:王超】

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